¿Qué Beneficios te aporta el Té Kombucha?

El té Kombucha, o té de la inmortalidad como algunos le llaman, se está haciendo más y más popular.

¿Qué tiene de especial este té?

Es una bebida fermentada llena de aminoácidos, probióticos y minerales esenciales. Ayuda al equilibrio de nuestro cuerpo y fortalece nuestro sistema inmune.

«La Kombucha es una bebida 100 % natural, elaborada según una antigüa receta de té, azúcar y cultivos de Kombucha. Su fermentación transforma el té o la infusión en una bebida con una variada gama de vitaminas, enzimas, minerales y ácidos orgánicos esenciales.»

¿Qué propiedades tiene el té Kombucha, cuáles son los beneficios que aporta, cómo se prepara?

Propiedades del té Kombucha

La web kombucheria.com ofrece bastante información sobre este té, y señala cuál es su composición:

• Vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, ácido fólico, C, D, E y K
• Enzimas: invertasa, amilasa, catalasa, sacarasa, enzima coagulante, proteasa, etc.
• Ácidos orgánicos esenciales: ácido láctico, ácido acético, ácido sacárico, ácido glucónico, ácido carbónico, ácido glucorónico, ácido úsnico, ácido tartárico, ácido cítrico, etc.
• Minerales: dependiendo del té o planta que se use. Por ejemplo, el Rooibos contiene hierro, potasio, zinc, manganeso, cobre, calcio, magnesio, fluoruro.
• Y no menos importantes: Levaduras y polisacáridos, además de la cafeína (en el caso del té) y aproximadamente 0,5% de alcohol.

«Todos estos componentes justifican buena parte de sus saludables efectos y han sido verificados científicamente. Pero muchas otras propiedades, conocidas a través de la experiencia, son aún objeto de investigación; porque la clave parece estar precisamente en la asociación armónica de tantos participantes cuyo proceso de aleación interactúa de forma aleatoria para desencadenar, como en el caso de los buenos vinos, un producto vivo que en circunstancias óptimas de higiene y atención ofrece unos resultados tan insustituibles como irreproducibles.»

El artículo «Té Kombucha, la bebida probiótica de moda« especifica los microorganismos que se encuentran más habitualmente en el Scoby de Kombucha:

• Saccharomycodes ludwigii
• Schizosaccharomyces pombe
• Brettanomyces bruxellensis
• Bacterium xylinum
• Bacterium gluconicum
• Bacterium xylinoides
• Bacterium katogenum
• Pichia fermentans
• Candida stellata

Y se señalan las siguientes propiedades:

• Normaliza el tránsito intestinal
• Regula la flora intestinal
• Tiene efectos antivíricos y antibacterianos
• Activa la defensa del cuerpo
• Desintoxica el organismo
• Reduce el nivel de colesterol
• Equilibra la acidez en el cuerpo
• Mejora la digestión de las proteínas
• Estimula la circulación
• Facilita la absorción de minerales
• Activa las funciones del páncreas
• Equilibra la glucosa sanguínea
• Aumenta la secreción de azufre fisiológico, vitamina B12 y vitamina K
• Mejora el rendimiento del oxígeno en las celulas
• Aumenta el bienestar
• Aumenta la capacidad física de los deportistas
• Quita las agujetas

En el siguiente vídeo se entrevista a Jordi Dalmau, cocreador junto a su pareja de la empresa Kombutxa. Es muy interesante su historia personal, cómo llegó a la Kombucha, cómo le ayudó con los problemas de salud que padecía desde niño, en concreto el Síndrome de Gilbert. Además, señala qué indican los sabores dulce o ácido, el tiempo de fermentación que él recomienda – más largo que el que he encontrado en la mayoría de artículos y vídeos – y contraindicaciones.

Beneficios del Té Kombucha

Resumiendo los tres beneficios que se señalan en el vídeo anterior:

• Es una bebida ácida que beneficia el sistema digestivo
• Es probiótica
• Es desintoxicante

Listado de beneficios que se destacan en el artículo «Cómo hacer Kombucha«,

A pesar de tantos beneficios, es importante tener en cuenta cuándo el consumo de té Kombucha está contraindicado:

• Embarazo y lactancia (sobre todo si es la primera vez)
• SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth).  Es un tipo de disbiosis donde hay un crecimiento excesivo del número de bacterias que pueblan el intestino delgado.
• Personas con un sistema inmunitario delicado, con alergias – puede crear una reacción histamínica.

¿Cómo hacer el Té Kombucha?

Básicamente, como se ha mencionado ya, es té azucarado con el Scoby y dejarlo fermentar.

En el artículo «Cómo hacer Kombucha» se ofrece una receta detallada y con variaciones e indicaciones:

Ingredientes:

• 1 Taza de Azúcar Orgánica
• 4-6 bolsas de Té (Verde, Negro o Blanco Orgánico)
• Cultivo de kombucha iniciador ~ SCOBY (Cultivo Simbiótico de Bacteria y Levadura).
• 1 Taza líquido iniciador (de otro té de kombucha)
• Jarra de vidrio para la elaboración
• Trapo de tela y liga

Instrucciones:

• Ponga 4 tazas de agua a hervir
• Apague el agua, añada las bolsas de té ~ permita absorber durante 10-20 minutos
• Añada 1 taza de azúcar orgánica
• Deje que el té se enfríe completamente
• Cuando se haya enfriado, viértalo en la jarra de vidrio
• Añada el líquido iniciador y el SCOBY
• Cubra la jarra con la tela y asegure el cierre con la liga
• Colóquelo en un lugar oscuro fuera de la luz del sol
• Manténgalo reposando durante 7 días
• Después de 7 días pruebe su kombucha con una cuchara. Si sabe demasiado amargo entonces se procesó demasiado tiempo. Si es demasiado dulce vuelva a colocar la tela con la liga y déjelo reposar más días probándolo hasta que quede a su gusto
• Cuando esté a su gusto, aparte el scoby y ponga el té en el refrigerador directamente o llene envases más pequeños hasta casi llenarlos y dejarlos para una segunda fermentación.
• Puede darle sabor a su kombucha con fruta orgánica fresca o congelada, miel, jengibre, hierbas como lavanda o rosa.
• Si su kombucha es demasiado amarga, ¡no la tire! Úsela para el aderezo de la ensalada en lugar de o añadiendo al vinagre
• Si tiene demasiados SCOBYs no los tire, ¡póngalos en la composta, a las lombrices les encantan!
• Si no encuentra kombucha, puede dejar té con azúcar a fermentar, toma tiempo, pero se formará un SCOBY en la superficie.

El siguiente vídeo te muestra cómo hacer el té Kombucha.  Importante destacar no utilizar agua directamente del grifo, el cloro mata el scoby.

Conozco el té Kombucha desde hace años, pero ha sido ahora cuando me han regalado Scoby que he comenzado a elaborarme mi propio té Kombucha y a buscar más información sobre el tema, que ahora comparto contigo.

Se me dijo que la fermentación era de 5 a 7 días, y mi primera elaboración ha sido de 7 días, estaba algo dulcecito, muy bueno, y sí que noté un cierto bienestar digestivo.  Tras la información de Jordi Dalmau, la dejaré más tiempo para que tenga más ácidos orgánicos.

Te agradeceré que me cuentes si ya has consumido este té y qué has notado, y si comienzas a utilizarlo cómo te va.