La quinoa es uno de los llamados super alimentos.
Es una semilla que se asemeja a un cereal, contiene carbohidratos, proteinas, alto porcentaje de fibra, que la asemeja a un cereal; y grasas «de las buenas» como el omega 3 y 6.
En el recetario internacional, publicado en 2014, José Graziano da Silva, Director General de la FAO, dice que,
«Por eso, este recetario no conmemora un alimento; recluta a un nuevo aliado en la lucha contra el hambre: la quinua…Este libro rescata recetas tradicionales de todo el mundo, de fácil preparación, bajo costo, saludables y nutritivas, destacando a la quinua como un alimento vegetal que posee aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas para la vida.
El artículo «Quinoa, propiedades, cultivo y recetas para cocinarla» señala que la quinoa, además de carbohidratos, proteinas de alta calidad, fibra, grasas saludables; también contiene minerales como: hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo y zinc; vitaminas del complejo B, y vitamina E conocida por su función como antioxidante.
Entre los beneficios que describe se encuentran las siguientes:
- Es un magnífico sustituto de los cereales tradicionales.
- Es apta para celiacos ya que no contiene gluten.
- Es adecuada para diabéticos por su bajo índice glucémico.
- Se puede utilizar en cualquier tipo de dieta: vegetariana, para deportistas, para bajar peso, para controlar el colesterol,…
Es muy fácil cocinar la quinoa. Dos tazas de agua por una de quinoa, se añade al agua hirviendo y se deja cocer unos 15/20 minutos, está lista cuando se ve como un aro blanco. Se aconseja lavarla primero, mejor dejarla en agua unas dos horas, y luego enjuagar con agua para quitar la saponina y el amargor.
Hay que estar atentos para que no se pase, una vez pronta removemos para separar las semillas y escurrimos si hay exceso de agua, dejamos enfriar un poco y luego se usa en distintas prepariones, desde ensaladas a postres.
Hace unos años la FAO impulso el uso de este alimento debido a sus grandes beneficios y elaboro un recetario completo que puedes descargar en el siguiente enlace:
Recetario Internacional de la Quinua: tradición y vanguardiaEste vídeo explica muy claramente las propiedades y beneficios de la quinoa,
Pues a disfrutar de este super alimento.
Maravillosa! gracias por la información y el libro.
De nada Yajaira, un placer compartir, un abrazo
Muchas gracias María Antonia. Muy útil toda la información que compartes. Crecimiento a varios niveles.
De nada María José, me alegra mucho que te ayude la información que comparto, y efectivamente, mi objetivo es crecer a varios niveles, un abrazo